Ricetta Tortelli di Patate...ricetta tipica di Parma

["Mevia" <simo_ce@yahoo.it>]

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la sfoglia:

500g di farina
5 uova

Per il ripieno:

500g di patate,
200g di parmigiano reggiano
1 uovo,
sale,
50gdi burro,
1 cipolla piccola,
1 punta di concentrato di pomodoro


Dopo avere preparato la sfoglia si lessano le patate con la buccia; una
volta cotte, si sbucciano, si passano nello schiacciapatate e si lasciano
raffreddare. Nel frattempo si fa sciogliere il burro in una casseruola e si
aggiunge la cipolla tritata; quando il soffritto comincia a rosolare si
aggiunge una punta di concentrato di pomodoro sciolta in poca acqua calda
( la mia mamma questo soffrittino con il pomodoro non lo mette.. perņ tante
mie amiche si, decidete voi!!!). Si cuoce il tutto per qualche minuto a
fuoco moderato e lo si aggiunge all'impasto di patate. E' arrivato il
momento di incorporare al composto l'uovo, il parmigiano grattugiato e un
pizzico di sale. Si pone una cucchiaiata di ripieno sulla sfoglia e si
confezionano i tortelli nel modo tradizionale...Si lessano velocemente i
tortelli in acqua salata in ebollizione e si tolgono poi con il mestolo
forato, facendo attenzione che non si rompano. Si servono caldissimi,
conditi con una generosa nevicata di parmigiano reggiano sul quale si versa
il burro fuso.

P.S. Come dicevo prima la mia mamma non mette il soffrittino e pomodoro...
ma aggiunge un pochino di noce moscata e li condisce con sugo ai
funghi...sono fantastici!!!

Ciao a tutti Simona