Re: Zuppa di pesce.

[Romano Giannetti <romano@dea.icai.upco.es>]

Nicola wrote:

> Oh...gira e rigira comunque nessuno ha dato indicazioni su questa
> benedetta zuppa di pesce.

Epperesempio questa era una domanda che meritava risposta e discussione, ma
che si e` piantata nel casino generale della flame... come si dice, 
"pallottola vagante"? 

Io sono rimasto sorpreso quando ho scoperto che quella che in casa mia si
chiama zuppa di pesce e` piu` simile al caciucco che ad altro. Immagino che
tu chieda della zuppa di pesce brodosa, non del caciucco. 

Io la faccio poche volte, soprattutto perche` l'ultima volta e` venuta cosi`
salata da essere immangiabile (mi hanno fregato le vongole). Me l'aveva
insegnata un amico qui a Madrid di origine basca. Cosi`, a
memoria, si soffrigge alio in olio buono, poi si mettono a saltare teste,
lische, code di pesce e magari qualche pesce da zuppa (qui in Spagna si usa
il cabracho, per esempio, ma uno scorfano male non ci sta). Poi aggiungi
acqua q.b. poco (ma poco) salata.  Porti a bollore e schiumi ogni tanto. 

A parte, fai aprire delle vongole ben spurgate in acqua e sale grosso; le
lasci da parte al caldo e le aggiungerai alla fine. L'acqua la metti nel
calderone (occhio che e` molto salata). 

Quando la zuppa e` pronta (un'oretta o meno basta), la filtri per benino,
schiacciando bene i pezzi di pesce per far uscire tutti gli aromi. Prepari
in un tegame un po` di farina tostata con poco burro (deve essere
marroncina), e ci aggiungi il brodo di pesce. Aggiungi le vongole e servi. 

Si usa come primo quando il secondo e` un pesce forte. Puoi anche
utilizzarla per cuocere dei filetti di cernia, per esempio, che servi di
secondo con una bella ali-oli. 

Ok, attendo le scucchiaiate (vediamo di fare flame di cucina, va :-) 

               Romano


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Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)