pollo viterbo

["gio biz" <giorges@libero.it>]

" Spezzatino di pollo alla Viterbo"
Un pollo bene in carne, del peso di un chilo almeno,
pronto per la cottura, tagliato in pezzi, conditi con sale e
pepe nero macinato al momento e appena infarinati.
4 filetti di acciuga sotto sale, dissalati
3 spicchi di aglio, pestati a poltiglia nel mortaio
2 rametti di rosmarino ben legati con un filo
2 cucchiaiate d'olio d'oliva di frantoio
1 decilitro di aceto di vino rosso
sale pepe nero macinato al momento.

In una pirofila, resistente al fuoco, metto l'olio e il rosmarino; vi adagio
i pezzi di pollo, a buon calore,
li faccio dorare da tutti i lati, gli sgocciolo; li tengo da parte
Diluisco il pesto d'acciuga e aglio con l'aceto; lo verso nel
fondo di cottura del pollo; lo lascio ridurre di 2/3.
Elimino il rosmarino, rimetto nella pirofila i pezzi di pollo
controllo il sale e il pepe, li faccio cuocere 15 minuti,
mescolo di frequente. A completa cottura,accomodo la pirofila sulle apposite
molle. Subito servo; lo accompagno con primizie di stagione al burro.
 Ciao a tutti                     gio