[GNAM] Again risotto (all'anatra)

[PMF <paolo.fabbri@ipruniv.cce.unipr.it>]

C'era una volta un'anatra, e un infido cacciatore che la inseguiva... 
no; c'era una volta un'anatra, anzi due, e un congelatore che urlava "ma 
quando mi sbrini!"
Insomma, le anatre gemevano e soffrivano di non essere valorizzate nelal 
loro essenza, dopo essersi sacrificate per il palato del bipede umano!
   E allora vennero cucinate in brasato, cottura come sapete lunga e 
lenta, al ritmo della lievitazione del pane, della cottura dei biscotti 
con canditi.  Ah, ma questa e' un'altra storia...

    Sometimes I get to feeling I was back in the old days, long ago
    When we were kids when we were young
    Things seemed so perfect, you know
    The days were endless we were crazy we were young
    The sun was always shining, we just lived for fun
    Sometimes it seems like lately, I just don't know
    The rest of my life's been just a show

    Those were the days of our lives, the bad things in life were so few
    Those days are all gone now but one thing is true
    When I look and I find, I still love you
    You can't turn back the clock you can't turn back the tide... Ain't 
that a shame

   Una volta cotte a puntino le anitre, esse vengono ripulite, per 
tenere la carne e la sua salsina frullata a mo' di condimento della 
polenta e delle tagliatelle, ma al cuoco attento non sfugge un 
particolare:  cosa ci faccio conq uesta montagna di ossa e pelle 
avanzate, che comunque dovrei mettere nel sacchetto del biologico?  e' 
possibile che "tutto questo si perda come lacrime nella pioggia"? (cit.)
   No, naturalmente, e allora essi vengono rimessi nella pentola del 
brasato, solo sgocciolata, ricoperte con un palmo d'acqua sopra il 
livello, e rimessi a fuoco lentissimo.
   Lascerete andare il tutto per quasi mezza giornata, mentre la musica 
va, accompagnando i pensieri e il ricordo


    I'd like to go back one time on a roller coaster ride, when life was 
just a game
    No use in sitting and thinking on what you did
    When you can lay back and enjoy it through your kids
    Sometimes it seems like lately, I just don't know
    Better sit back and go with the flow

E aggiungendo un po' di acqua, registrando un po' di sale, avrete 
ripulito ed estratto tutto quanto si poteva dalle ossa delle anatre. 
sostanzialmente un discreto brodo di recupero.
   Si filtri il tutto, si gettino i resti, questa volta si, nel 
sacchetto del biologico, e si parta con il risotto.

Preparazione alla solita maniera, dove per sfumare il riso tostato 
useremo lo stesso vino con cui si e' brasata l'anitra.  dite che un 
dolcetto d'alba 2001 e' troppo? a me non pareva.
   Il brodo sara' questo recupero della ns. anitra brasata, e alla fine 
la mantecatura sopporta bene anche una grattatina di Piave stravecchio, 
insieme al parmigiano.
   Mantecato e servito all'onda, sara' grato di accogliere in centro al 
piatto una cucchiaiata di brasato di anitra, a complemento di un piatto 
unico di rara forza nel gusto.
   alzate il calice riempito dello stesso vino, e buon appetito a tutti


    Because these are the days of our lives
    They've flown in the swiftness of time
    These days are all gone now but some things remain
    When I look and I find no change

    Those were the days of our lives, yeah
    The bad things in life were so few
    Those days are all gone now but one thing's still true
    When I look and I find... I still love you

    I still love you



Paolo