Re: germano reale

["Raffaele Benzi" <ismhael@libero.it>]

"anacleto" <chetefrega@vaioltre.it> ha scritto nel messaggio
news:wQ8ra.73943$DT4.2242037@twister1.libero.it...
>
> > Vediamo se ti piace, poi continuiamo..
>
> Ottima ricetta sembra anche abbastanza facile, l'unica
> cosa e' molto complicato staccare i petti dell'animale???
>
> Raffaele il resto del germano che ne faccio???
>
> grazie
> ciao


No, non e' difficile, c'e' la spessa pelle che li tiene insieme.Basta un
coltello liscio molto affilato.

La carcassa si taglia a pezzi come se fosse un pollo, coscie, ali, anche,
schiena in piu' pezzi, collo, si butta solo testa e zampe...

Poi si prepara la marinata.

Prendi :
una carota
una cipolla
due scalogni
un ramo di sedano
salvia
lauro
bacche di ginepro
Il tutto nelle proporzioni che preferisci secondo gli aromi.

Triti a iulienne le verdure, aggiungi gli odori ( eventualmente puoi
aggiungere aromi di tuo gusto) e soffriggi a fuoco dolce fino ad eliminare
tutti i liquidi di vegetazione, poi versi dentro 750 cc di vino bianco non
andato a male e fai alzare il bollore.
 Fai bollire fino a completa evaporazione dell'alcool, poi lasci raffreddare
completamente.
A questo punto, ci metti dentro i pezzi di germano e li lasci li dentro,
girandoli tre quattro volte al giorno per due giorni.

Poi li tiri fuori, li asciughi ed estrai le verdure, le strizzi ben bene e
le rimetti a soffriggere  per asciugarle, poi butti i pezzi di anatra e li
rosoli, poi aggiungi il liquido della marinata, porti a bollore e poi chiudi
con il coperchio ed inforni, chiuso a 180 gradi, fino a quando la carne si
taglia con il cucchiaio.
A questo punto regoli di sale e pepe, metti un attimo a restringere a fuoco
forte e servi, con una bella bottiglia di Taurasi, di Nero d'Avola o di un
altro vino di tuo gusto.

Se ti servissero chiarimenti io sono sempre qui...

Raffaele