Re: Salve! Come si fanno i crauti?

[La cuisine du diable <taanith@yahoo.fr>]

Ciao,
E' indiscutibilmente fuori stagione per farli.

Taglia un cavolo capuccio a Julienne, in un recipiente metti un piatto 
sottosopra,
metti il cavolo con uno strato di sale grosso, e vai avanti cosi per vari strati,
 (2-3 strati).
Versi (alla Tedesca della birra, alla Francese del vino bianco), metti una 
asticella sopra con un peso,
il liquido deve ricoprire completamente i cavoli, metti in frigo minimo 24 ore 
massimo 3-4 mesi.

Per la preparazione :
In un tegame possibilmente di ghisa, versi dello strutto e fai rosolare della 
pancetta,
versi i sauerkraut (crauti acidi fermentati) e mescoli sino a che siano ben 
caldi,
(all'inizio non si mescolano bene), versi del vino e metti sopra i sauerkraut o 
dei pesci a polpa dura o dei zampini di maiale, del lardo tagliato grosso, della 
pancetta,
varie carni di tua scelta.

Buon appetito
Bacioni
Ruggero

Tutto cio che cerchi e in te,
il resto in frigo.
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