Re: Aiuto!!! Coniglio in porchetta

[violinoo@libero.it (Stefi)]

 Raffaele  Benzi <ismhael@libero.it> wrote:
> "Ally" <pippo@pippo.net> ha scritto nel messaggio
> > Veniamo al dunque: la prossima settimana, devo cucinare un coniglio
> > che mi hanno regalato e lo vorrei fare in porchetta. Ho letto molte
> > ricette in proposito e quasi tutte dicono di fare bollire l'erba
> > finocchiella e di aggiungere al ripieno il salame o il prosciutto.
> > Tutto questo contrasta con ciò che mi ha detto molto sommariamente una
> > mia cugina, la quale mette nel ripieno le patate tagliate a dadini ma
> > non fa bollire l'erba finocchiella e no aggiunge ne il salame e tanto
> > meno il prosciutto. Qualcuno di voi potrebbe darmi dei suggerimenti?
> 
>  A me pare tutto impostato molto malamente.
> 
> Il coniglio porchettato si fa disossando completamente la bestia, aprirla
> poi come un lenzuolo, speziarla, farcirla con il fegato e le altre
> frattaglie eduli, speziare il tutto con semi di finocchio abbondante,
> arrotolare attorno ad un ramo di finocchio selvatico, coprire con un velo di
> cotica di maiale ben raschiata , per dare una forma omogenea e poi
> arrostire, tenendo sollevato dal fondo del tegame.  Le patate vanno messe
> sotto, per raccogliere il succo, non dentro...Deve cuocere un paio d'ore a
> 200, unto spesso con il pennello. Si accompagna con verdure amare arrosto o
> spadellate....
> 
Ti copio&incollo una cosa che postai tempo fa. Nel teramano, per
coniglio in porchetta intendono questo:
Gli ingredienti sono per circa 4 persone.

1 coniglio, 1 etto di prosciutto crudo, 50gr di pancetta, 2 spicchi
d'aglio, strutto, olio d'oliva, sale, finocchio selvatico.

Pulisci il finocchio lasciando solo la parte verde e scartando semi e
fiori. Lo lavi e lo lessi in acqua salata, con uno spicchio d'aglio. Poi
pulisci il coniglio (tenendo da parte il fegato), lo lavi e lo asciughi.
Strizzi il finocchio, butti l'aglio e conservi l'acqua di cottura.
Quindi fai rosolare il finocchio nell'olio insieme al prosciutto e alla
pancetta tritati. Fai cuocere per un pò, poi lo togli dalla fiamma e
aggiungi il fegato a pezzetti. Mescoli e farcisci il coniglio con questo
composto. Cuci l'apertura e sistemi il coniglio in una teglia, dopo
averlo spalmato di strutto. Metti la teglia in forno a 180°, bagnado di
tanto in tanto con l'acqua del finocchio.

ciao
Stefi