GNAM: Pollo al melograno

[Marco Rocci <mrocciNOSPAM@tin.it>]

On Thu, 11 Nov 1999 19:49:53 +0100, "FabMind" <fmindoli@softres.com>
wrote:

>yess, ci interesserebbe il tuo pollo medievale, lo posteresti?

POLLO AL MELOGRANO
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1 bel pollo di fattoria di circa 1,5kg 
  (sarà, ma nelle fattorie che mi ricordo io
   i bei polli erano dai 3 ai 6 kg)
2 melograni
150g di mandorle non spellate
1 grossa cipolla
50g di lardo
il succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di spezie forti
sale

Sbucciare i melograni e racogliere tutti i chicci.  Frullare e
filtrare.  Si ottengono dai 30 ai 35 cl circa di succo.  Lavare con
cura le mandorle e frullarle.  Stemperarle nel succo di melograno, al
quale si sarà aggiunto quello del limone.  Passare al setaccioe
aggiungervi il latte di mandorle.
Pulire e svuotare il pollo.  Tagliarlo a pezzetti e salare.
Tagliare il lardo a dadini e scioglierlo a fuoco lento in un tegame
col fondo doppio.
Sbucciare la cipolla e affettarla a rondelle sottili.  Quando il lardo
è completamente fuso, rosolarvi i pezzi di pollo insieme alla cipolla
a fette finchè non siano dorati uniformemente.  Se rimane un eccessiva
quantità di grasso, eliminarla quasi completamente.
Aggiunger la miscela di latte di mandorle e succo di melograno e le
spezia.  Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo,
coprire e far sobbollire dai 30 ai 45 minuti a seconda della grossezza
del pollo.
Aggiustare il condimento e servire.

SPEZIE FORTI
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30 g pepe nero
30 g pepe lungo
 2 g chiodi di garofano
 1 noce moscata
Macinare il tutto.

(auguri a trovare il pepe lungo, che al limite puoi sostituire con
altrettanto pepe nero)

Saluti,

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Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy