GNAMMM: Lasagne medioevali

[Marco Rocci <mrocciNOSPAM@tin.it>]

Come promesso...

LASAGNE MEDIOEVALI
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Per la pasta:
  375g farina
  25 cl acqua
  7g sale
  20g lievito fresco
Per il condimento:
  100g parmigiano reggiano appena grattuggiato
  pepe nero o lungo macinato al momento
Miscela di spezie in polvere:
  1 cucchiaino cardamomo
  1 cucchiaino noce moscata
  1/4 cucchiaino pepe nero
  1/4 cucchiaino cannella

Stemperare il lievito in un pò dei 25 cl d'acqua previsti.  Lasciar
riposare la miscela per 12 minuti circa.  Incorporare alla farina e
mescolare.  Aggiungere quindi il resto dell'acqua dopo averla salata,
e mescolare fino a ottenere una pasta non troppo soda.

Impastare come la pasta da pane o da pizza per 10 minuti circa, fino a
ottenere un impasto liscio ed elastico che, a tagliarlo col coltello,
presenti una serie di bollicine.

coprire con un panno e lasciar riposare in luogo tiepido per circa
un'ora.  La pasta aumenterà di volume.

Impastarla rapidamente per ridarla una forma e stenderla col
mattarello in una sfoglia regolare spessa circa 1 millimetro e mezzo.
Infarinare accuratamente il piano di lavoro, perchè la pasta tende ad
attaccarsi.  Tagliare dei quadrati di circa 5cm di lato e disporli su
un vassoio generosamente infarinato.  Se non si ha a disposizione un
piano di lavoro molto grande, occorrerà stendere la pasta più volte.
Nel frattempo portare adebollizione una pentola d'acqua salata, alla
quale sarà opportuno aggiungere un goccio d'olio per evitare che,
cuocendo, le lasagne si attacchino l'una all'altra.

Grattuggiare il parmigiano e preparare la miscela di spezie.

Mettere a scadare in forno una pirofila.

Quando l'acqua bolle, lessare le lasagne facendole scivolare il più
velocemente possibile nell'acqua, stando ben attenti a mescolare
subito per impedire che si incollino.  Appena vengono a galla, cioè
dopo 2-3 minuti soltanto, sono cotte.  Controllare la cottura
assaggiando.  la farina non si deve più sentire, e le lasagne devono
risultare elastiche ma non molli.

Scolarle con l'aiuto di una schiumarola, senza tuttavia asciugarle
troppo, e disporne un primo strato nella pirofila preriscaldata.
Cospargere generosamente con parmigiano e un bel pizzico di spezie,
poi dare due o tre giri al macinapepe.  Ripetere fino ad esaurimento
delle lasagne.  Terminare con un bello strato di parmigiano, spezie e
pepe.  Servire subito in piatti fondi preriscaldati.

(E' abbastanza laboriosa, ma vi assicuro che è da provare)

Saluti,

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Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy