Re: spaghetti ai frutti di mare + scheda

["Alberto Angelici" <albe@iol.it>]

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In article <80q08e$a97$1@aquila.tiscalinet.it>, "helena" 
<eledoc@tiscalinet.it> wrote:


> ciao, io sono elena, vivo a milano, ho 24 anni, mi sto laureando in medicina
> e la mia passione più grande è la cucina! spero in questo modo di aver
> introdotto la scheda che vedo si usa molto in questo newsgroup!
>  mi domandavo se qualcuno ha una buona ricetta per fare gli spaghetti ai
> frutti di mare con pesce e pomodori freschi...
> grazie dell'aiuto,
> elena
 Allora, cara Elena, benvenuta nella piu' reale delle cucine virtuali ( mia
antica definizione che non so se sia ancora attuale: me lo auguro...). Come
non rispondere a una entrata 'si delicata  e cortese? Ecco quindi  4
ricettine che potrebbero fare al caso tuo.... anche se non prevedono
pomidori (Sorry!!)
 Nel  porgerti i migliori auguri per l' agognata laurea, spero,anche a nome
di tanti altri, di rileggerti quanto prima.
Con un sorriso :-)
Alberto
PS
Se trovo una ricetta piu' aderente alla tua richiesta te la posto;OK?
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"spaghetti con gamberetti e curry"

allora...
dell'olio di oliva, del burro (per chi piace. anche, tutti e due!),
dell'aglio (diciamo uno spicchione a testa), cipolline novelle (in mancanza,
com stasera delle cipolle dolci), del curry (a gusto. io esagero sempre,
stasera due cucchiai), del porto (mezzo bicchiere a testa, Stasera, non
avendolo, ho messo del marsala), un bicchiere di vino bianco a testa, una
manciata di erbe (maggiorana, timo, menta, ecc. stasera ho messo anche del
dragoncello), gamberetti (almeno un etto a testa. Sgusciati!), sale, pepe
(meglio se macinato appositamente).

Si mette l'aglio e la cipolla a rosolare nell'olio (e nel burro, per chi ce
lo mette), ci si versa poi dentro..... tutto il resto! Compresi i
gamberetti.
Si lascia cuocere, e ritirare.
Nel frattempo si cuociono gli spaghetti (oggi ho provato i cirio, non sono
male, sufficientemente rugosi, prendono bene il condimento).
Quando tutto Ë pronto si scolano gli spaghetti (ovviamente un poco prima
della cottura perfetta), si tuffano nella padellona, si mescola il tutto al
caldo e....si spadella nei piatti.
Si aggiunge un ultimo cucchiaio d'olio, e una manciata di finocchiella
(stasera non l'avevo, e ci ho messo dei semi di finocchio. Bene uguale).
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SPAGHETTI  AL COINTREAU CON VONGOLE  E ARANCIO
(Giovanni Di Maio: dimaio@com.eng.unipr.it)

Volete far colpo su qualcuno? Eccovi una ricetta a effetto garantito (si
declina ogni responsabilita' per eventuali matrimoni falliti).

Occorrente per 2 persone:
2 arance non troppo dolci
2 vasetti di vongole sgusciate al naturale (NON quelle con l'aceto dentro).
Vanno bene anche quelle fresche, ma sono un po' piu' brigose da preparare,
spaghetti quanti ne volete,
peperoncino,
prezzemolo fresco (e non surgelato),
olio d'oliva,
cipolla
Cointreau (facoltativo ma fortemente consigliato).

-Lavate (!!) le arance, tagliate in due e spremetene il succo in una tazza.
-Affettate la buccia e rimuovete con un coltello affilato la parte bianca
interna.
-Sminuzzatela con una mezzaluna o un coltello a lama lunga.
-Fate soffriggere la cipolla in olio d'oliva, aggiungete le bucce d'arancia
e fatele cuocere per qualche minuto.
-Unite il succo d'arancia e fatelo asciugare un po'. Se volete il piccante,
il peperoncino va aggiunto adesso.
-A questo punto una spruzzata di Cointreau e' un vero tocco da maestro, ma
non e' strettemante necessaria.
-Aggiungete l'acqua delle vongole, di tutti e due i vasetti se le arance
sono particolarmente dolci, solo di uno in caso contrario.
-Fate asciugare e finalmente unite le vongole.
-Quando saranno cotte, unite gli spaghetti (ovviamente al dente).
-Fate saltare per qualche secondo.
-Servite caldo.

Vino consigliato: Muller Thurgau

La preparazione e' un po' lunga, soprattutto per la preparazione delle
bucce, ma ne varra la pena.
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SPAGHETTI  AL PROFUMO DI MARE
luca.villa@usa.net (Luca che guarda il  mare)

Domenica pomeriggio prendo moglie, figli ed ammennicoli vari ed andiamo in
una spiaggetta nascosta e quasi irraggiungibile fra Gabicce e Pesaro. Prendo
maschera e pinne e faccio un giretto tanto per prendere confidenza con il
luogo: meraviglia... ostriche... tante....
Mentre torno a riva a prendere il coltello, mi imbatto in un banco sabbioso
pieno di vongole: che faccio, le lascio lÏ???
Morale della favola: torno a casa con qualche dozzina di ostriche, un
chiletto di vongole e qualche cannello (cannolicchi, capelunghe...come li
chiamate...) trovato qua e la' Come utilizzarle?

Le ostriche le pappo crude, con due gocce di limone (mia moglie  non si
fida).

Intanto in una padella grande metto olio di oliva, aglio fresco, un po' di
peperone giallo tagliato a striscoline, peperoncino piccante e prezzemolo
tritato. Faccio appena rosolare ed aggiungo vino bianco.
Quando il vino Ë evaporato aggiungo le vongole, copro e faccio andare
finche' non sono aperte; a questo punto aggiungo i cannelli ed aspetto che
siano aperti anche loro. Scolo gli spaghetti e li salto nella padella
assieme ai frutti di mare, gusci compresi.

Servire in tavola accompagnando con un buon bianco secco, e per i golosi
fette di pane per il sughetto che rimane.
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Spaghetti Sirena

ingredienti per 4:
350 gr spaghetti
1 scatola tonno sott' olio
1 spicchio d' aglio
1 manciata di foglie di prezzemolo
3 cucchiai d' olio d' oliva
2 cucchiai succo di limone
sale, pepe

-Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo.
-Aprite la scatola di tonno, scolate l' olio eccedente e spezzettate la
polpa.
-Spellate lo spicchio d' aglio e dividetelo in due parti, togliendo il germe
centrale.
-Sfregate l' interno di una zuppiera con l' aglio.
-Versatevi gli spaghetti.
-Conditeli con l' olio, il prezzemolo tritato e il tonno spezzettato, poi il
limone spezzettato.
-Date una macinata di pepe e servite caldo.
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