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POLLO KURMA VARIAZIONE #1



La cucina Moghul (dal nome di una raffinata dinastia di regnanti diu
qualche secolo fa), dal nord dell'India (Punjab e Kashmir del Sud). è
nota per la sua ricchezza e "cremosità". Vi do' una ricetta di pollo che
secondo me è veramente eccellente:

1 pollo di un circa 1Kg a pezzi (inutile dire quanto importante è che il
pollo sia allevato a terra con mangimi naturali, anche se risulta un po'
magrolino)
MARINATO PER ALMENO 12 ORE IN:
yoghurt intero 300ml
mixato a
1 cucchiaio di  Meat Curry Masala ( Cumino, Fieno Greco, Ginger,
Coriandolo, Chili,
Noce Moscata, Cannella,Anice) si trova in polvere d'importazione e va
sciolto in ghee (burro chiarificato) e birra (1/2 bicchiere, meglio se
un po' sgasata).
Peperoncino a seconda del gusto

Fare imbiondire del porro o della cipolla in poco olio (1/2 di mais e1/2
di oliva extra)
mettere il pollo (tolto dlla marinata, che va conservata) salare  e far
rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti. Aggiungere peperoni
dolci verdi (quelli piccoli),carote a listarelle, e melanzane a dadini
(precedentemente spurgate con un po'di sale e lasciate scolare),
aggiungere polpa di pomodoro in scatola (tre cucchiai) oppure un
cucchiaoio di concentrato di pomodoro. Abbassare il fuoco e portare a
cottura. Quando il pollo è quasi pronto (5 minuti prima) aggiungere il
liquido della marinata e una bustina di zafferano, mescolare e portare a
fine cottura.
Servire con riso basmati a parte (per assorbire bene il delizioso sugo
che deve risultare cremoso)
Da bere: Birra Indiana (è buonissima,se la trovate) oppure una normale
lager bionda tipo Beck o Peroni Nastro Azzurro. Non c'è vino che tenga.
Al massimo del the Darjeeling.
Bon appetit.

Chef Joaquim