Re: Il mio impasto resta secco

["RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>]

Benedetta Ammannati <beneamma@libero.it> wrote in message
g27_3.85406$s17.918516@typhoon.libero.it...
>
> Alison <rowena@libero.it> wrote in message
> eGFZ3.80530$s17.851017@typhoon.libero.it...
> > Salve a tutti. Sono Alison e anche stasera mi sono trovata di fronte al
> > solito problema!
> > Ma ecco che quando vado a stendere la pasta per fare il disco della
pizza
> mi
> > accorgo che la pasta e' SECCA! Molto secca e ovviamente dopo la cottura
in
> > forno resta troppo dura e non soffice come la vorrei io!
> > Ma dove sbaglio?
> > Potete aiutarmi?
> > Ciao a tutti Alison.
>
> Io faccio un monte della farina, aggiungo un panetto di lievito di birra
> sbriciolato, agiungo l'acqua leggermente tiepida (non calda) una puntina
di
> zucchero, l'olio e mescolo. Dopo un po' aggiungo il sale, quindi lavoro il
> tutto finchè non diventa una palla morbida, la incido a croce, spolvero
con
> farina e copro con uno straccio abbondantemente bagnato con acqua fredda.
> Lascio al calduccio per circa 4 ore o più, quindi faccio la pizza. A me
non
> è mai capitato che la pizza fosse dura con questa ricetta.
>
> Ciao
>
> Benedetta

La pizza è un'idea, pazza;
forse un sogno
e dà la gioia.....

ma soprattutto, è stata inventata nel mondo.....

Le mie ricette:

Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:

800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.

Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....

Per avere una pasta bassa, detta alla romana:

600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
150 gr. di olio buono
450 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.

Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti....

Tere', non sarà la tua, ma questa pizza attizza, attizza....
Attendo giudizi dopo averla provata......

Ciao.

Roberto