* Pasticcio di Crespelle del RoDante

["RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>]

Pasticcio di Crespelle del RoDante

Mi servono:
12 crespelle di 24-26 cm di diametro; 100 grammi per tipo di carne macinata
fine di pollo, vitello, maiale magro; olio buono 3 cucchiai; trito di
cipolla, sedano e carota, 3 cucchiai; 2 chiodi di garofano; un cucchiaino di
pepe verde in salamoia; un bicchierino di brandy; sale e pepe nero appena
macinato; brodo buono; maizena 3 cucchiaini; Gorgonzola dolce 200 gr.

Eseguo:
Per le crespelle faccio come da mia ricetta base. Le adagio in una teglia
rotonda di diametro adeguato, appena imburrata.Una ad una le farcisco con la
salsa che ottengo come segue:
Faccio appassire le verdure tritate nell'olio buono, unisco le carni,
sbriciolandole bene, le faccio rosolare. Una volta rosolate unisco i chiodi
di garofano, il pepe verde, il sale e pepe, bagno con il brandy e
fiammeggio: una volta smorzata la fiamma, unisco il brodo, diciamo due
mestoli, porto in cottura per circa 45 minuti, aggiungendo ancora brodo se
necessario. Quando la carne è ben asciutta, ma cotta, metto la maizena, giro
ed aggiungo ancora poco brodo, fino ad ottenere un composto morbido e
leggermente legato.
Una volta farcite le crespelle, ad ogni strato metto anche del Gorgonzola, a
tocchetti sparsi, le metto a gratinare per 30 minuti in forno a 160 gradi.

Per comodità, quando la salsa di carni è pronta, e volete fare prima,
mettete dentro il gorgonzola, fondetelo aggiungendo, se il caso, del latte,
spalmate tutte le crespelle con questa salsa......

Roberto