Re: Salsa all'aglio

[Pietro Stramba-Badiale <stramba@mclink.it>]

On Sun, 16 Jan 2000 16:18:04 +0100, Mara <maragasp@yahoo.it> wrote:

>Cerco la ricetta di salsa all'aglio. So che gli ingredienti sono aglio,
>latte e sale e olio ma non so il procedimento. Quella che ho assaggiato in
>Spagna era molto cremosa, della consistenza della besciamella.
>Qualcuno puņ aiutarmi. Grazie.

Penso che tu ti riferisca all'allioli, tipico condimento catalano (e,
con qualche variazione, provenzale) per pesci, brodetti et similia.

Ce ne sono due versioni base. La piu' tradizionale si fa solo con
olio, aglio e sale, piu' una quantita' spropositata di olio di gomito,
impazzisce facilmente e va mangiata subito perche' si smonta nel giro
di un'ora o due al massimo. La versione "moderna" prevede invece
l'aggiunta (determinante) dell'uovo. Per una dose standard (diciamo
per otto-dieci commensali di robusto appetito ed eccellente stomaco)
uso un uovo e un tuorlo, una testa d'aglio (o meno, a seconda di
quanto l'aglio e' profumato), un pizzico di sale, due decilitri piu' o
meno di olio extravergine d'oliva.

La preparazione non e' complicata: pelo gli spicchi d'aglio, tolgo
l'"anima" verde, li faccio a pezzettini e li pesto nel mortaio insieme
al sale fino a che formano una pasta omogenea. A questo punto metto la
pasta nel mixer con l'uovo, il tuorlo e una minima quantita' d'olio.
Metto in moto il mixer e aggiungo l'olio a goccia, poi a filo, quindi
a fiotto. In tre, massimo quattro minuti l'allioli (che in questo caso
si chiama allioli amb ous, in pratica una maionese all'aglio,
profumatissima) e' pronto. I piu' depravati (ehm... perche' mi
guardate?) non aspettano il pesce e lo spalmano direttamente, a mo' di
Nutella agliata, su fette di pane casereccio abbrustolite.
Nell'improbabile caso che avanzi, si copre, si mette in frigo e si
conserva per almeno tre-quattro giorni.

Ci sarebbe poi un terzo tipo di alioli, l'allioli negat, vale a dire
un allioli fatto volutamente impazzire, ma non mi piace (lo trovo
insopportabilmente unto e sgradevole) e non ho mai provato a farlo.

Pietro