RRR Gobbetti alla contadina

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Gobbetti alla contadina

Ricetta del ristorante dell'Antica osteria Romagnola
via Rialto a Bologna.

Ingredienti :
100 gr. di carne di manzo tritata
2 carciofini freschi tagliati a spicchi
100 gr. di piselli
50 gr. di melanzane tagliate a dadini
50 gr. di zucchine tagliate a dadini
50 gr. di foglie di menta
50 gr. di cipolla tagliata a Julienne
4 cl. di vino bianco secco

Preparazione :
In un tegame oliato far rosolare la cipolla,aggiungere le
melanzane,zucchine ed i carciofini,lasciar cuocere a fuoco vivo
con un coperchio.
Nel frattempo far cuocere i piselli nell'acqua bollente
salata,sgocciolarli e incorporarli alle altre verdure,aggiungere
la carne tritata,condire col sale a odori.
Mescolare spesso e ricoprire. Quando la carne sarà cotta aggiungere
le foglie di menta e sglassare col vino bianco.
Aggiungere un poco di brodo o dell'acqua di cottura della pasta.
Cuocere i gobbetti al dente e farli saltare in padella con un buon
pugno di parmigiano o Gorgonzola o Roquefort,i formaggi sono
vietati alle persone che mangiano kasher.