RRR Piccioncino dei fidanzati (Per lei)

[taanith@SPAM.francenet.fr (Rose Cooker)]

Piccioncino dei fidanzati

Kasher
Per la fidanzata.

Ingredienti :
1 piccioncino
1 bocciolo di rose
2 fiori di zucca
1/2 melone
pistilli di zafferano
1 dl. di demi-glace
50 gr. di fegato di piccioni
10 cl. di vino
1 cipolla a dadini
sale di rose

Preparazione :
Tagliare in quattro il piccioncino.
In una padella rosolare la cipolla in 40 gr. di grasso d'oca,
aggiungere il piccioncino condito col sale di rose,appena rosolato
sglassare col vino e diluire lo zafferano.
Mettere il piccioncino nel mezzo melone col sugo.

In una padella rosolare il fegato con 30 gr. di olio,condire col
sale di rose,appena rosolato aggiungere la demi-glace e far cuocere
per 10 Mn.,passare al frullatore e mettere sopra il piccioncino.
Disporre sopra il piccioncino il bocciolo di rose e i fiori di
zucca,ricoprire con un foglio di carta stagnola.

Mettere su una teglia con qualcosa per impedire che il melone possa
cadere e infornare con il piccioncino dei fidanzati per lui.
Quando il melone sara tenero servire alla fidanzata.