* Filetti di trota salmonata al prosciutto...

["RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>]

Domenica, domenica in casa... Mille pensieri... Noia tremenda... uno sprazzo
di serenità con uno stupendo thè alle 16.00, con la testa che vola via,
cavalcando l'onda dei piacevoli ricordi...

La cena della serata: Filetti di trota salmonata al prosciutto...
Contorno di insalata riccia con ravannelli i cipolline fresche, bietoline
dolci all'olio buono d'Abruzzo

Sono parecchi giorni che non mi metto ai fornelli... oooops... sono 3
giorni... ;)))

Nel mio pellegrinaggio ad Amatrice, al ritorno, mi trovo a passare in una
gola, vicino Norcia, ove si allefano trote bellissime, oltre ad altri pesci,
quali storione, salmerino... mi fermo ed il signore che è sul punto vendita
mi propone una confezione, appena sigillata, di filetti di trota
salmonata... belli e lucenti, li infilo nel baule e giunto a casa li
sistemo, avvolti uno ad uno, nel congelatore...

Dunque, ieri mi prendo tre filetti, li scongelo, con un coltello molto
affilato tolgo la pelle, li metto in una padella dove alcune foglilione di
salvia e dello scalogno tritatostanno appassendo in poco burro... già... mi
và di fare qualcosa col burro... (Mamo, niente illazioni!!!)
faccio rosolare i filetti a fuoco vivo , li tolgo dalla padella e li adagio
su una pirofila... copro ogni filetto con una fetta di prosciutto crudo...
il fondo di cottura della padella lo deglasso con poco vino bianco ed un
cucchiaino di maizena, una macinatina di pepe misto e quando ha consistenza
sciropposa lo passo in un passino fine, direttamente sul prosciutto ed i
filetti di trota... 5 minuti in forno BEN caldo, estraggo e servo usando, a
mò di letto, le bietoline lessate e passate in padellina con olio buono...
un buon Traminer di Cormons fà da lieta compagnia al buon piatto che ne
viene fuori...

Un saluto a tutti...

Roberto