GNAM Botifarra amb mongetes. Era: Re: PER GLI AMANTI DELLA CUCINA SPAGNOLA...

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Subject: GNAM Botifarra amb mongetes. Era: Re: PER GLI AMANTI DELLA CUCINA SPAGNOLA...
From: stramba@mclink.it (Pietro Stramba-Badiale)
Date: 1999/06/04
Newsgroups: it.hobby.cucina
On Wed, 02 Jun 1999 17:10:52 +0200, PRODOTTI SPAGNOLI
<angolo-iberico@transmat.net> wrote:

[snip snip snip... mi pare che ci capiamo]

>Sono, comunque, alla ricerca della ricetta catalana per potere preparare la
>"butifarra amb mongetes", chissā che in futuro non riusciamo ad importare
>anche gli insaccatii freschi.

Non posso restare insensibile di fronte a questa ricerca. Ammetto che
la botifarra amb mongetes finora l'ho solo mangiata e mai preparata.
Ma - data la fonte - mi sento di proporre la presentazione e la
ricetta contenute nel mai abbastanza lodato "Cocina catalana" di
Colman Andrews, gia' piu' volte ampiamente citato e saccheggiato e,
ancora una volta, tradotto al volo:

[aperte virgolette e violazione di copyright]
BOTIFARRA AMB MONGETES (Botifarra con fagioli cannellini)

"Il cannellino e' il legume re della cucina catalana", scrive il
critico barcellonese di gastronomia Lluis Bettonica... e mai tanto
tipico come quando si presenta mescolato a un sofregit e accompagnato
da una buona botifarra arrostita. Si dice che i migliori cannellini
catalani sono quelli che vengono dal villaggio di Santa Pau, nella
comarca [unita' amministrativa simile a quelle che da noi sono le
comunita' montane, ente intermedio tra Comune e Provincia, ndt] di La
Garrotxa; posso dare atto che sono buoni anche quelli dei dintorni di
Lleida e quelli dell'Emporda': lunghi, sottili e di forma cilindrica
piuttosto che a rene [voglio vedere come tradurreste, senza dizionario
e in una sola parola, lo spagnolo "arrin~onada", ndt] come i bianchi
di Spagna.

Per 4 persone (come portata principale)
1 pomodoro spellato, privato dei semi e tritato
2 spicchi d'aglio tritati
1 rametto di prezzemolo tritato
olio d'oliva
4 botifarras grandi o 8 piccole
1 chilo di cannellini bolliti (calcolare mezzo chilo secchi)
sale e pepe

In una casseruola prepareremo un sofregit [ho dato la ricetta mesi fa:
chi cerca su Deja sicuramente trova, ndt] con l'olio, il pomodoro,
l'aglio e il prezzemolo.
Intanto punzecchieremo tutte le botifarras e le arrostiremo alla
griglia, dopo di che dovremo stare attenti di non lasciarle
raffreddare.
Mescoleremo i cannellini bolliti con il sofregit, correggeremo di sale
e pepe e metteremo il tutto per un poco su fuoco dolce per farlo
riscaldare [il tutto, non il fuoco, ndt].
Disporremo i cannellini in un piatto di portata, circondati dalle
botifarras tagliate in due o tre pezzi se sono molto grandi, o intere
se sono piccole.
Nota: la versione quaresimale di questo piatto č il bacalla' amb
mongetes, nel quale i cannellini, cucinati esattamente nello stesso
modo, vengono accompagnati, anziche' da salsicce, da pezzi di baccala'
previamente passati nella farina e fritti nell'olio.
[chiuse virgolette e violazione di copyright]

Pietro


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