Re: fiume di domande

[taanith@SPAM.francenet.fr (Rose Cooker)]

Crochette di lingua di vitello al pepe

Le persone che mangiano kasher non potranno impanare nel
parmigiano,utilizzeranno la farina.

Ingredienti :
1,2 Kg. di lingua di vitello già cotta
1/2 L. di demi-glace
15 gr. di pepe verde
1 dl. di Cognac
2 cl. di aceto
1/2 L. di brodo
1/2 L. di sugo di invidie Belghe
1 cipolla tritata
80-110 gr. di roux

Preparazione :
Tagliare la lingua a dadini.
In un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di olio,aggiungere la
lingua tagliata a dadini,condire col sale,appena la lingua sara ben
rosolata aggiungere il pepe verde,mescolare e appena il pepe inizia
a saltare fiambare col Cognac e l'aceto,appena la fiamma si spegne
versare il sugo di invidie e la demi-glace,lasciar restringere di
meta e versare il brodo.
Fare il roux e aggiungerlo al sugo.
Stendere su una teglia e lasciar raffreddare.
Fare delle polpettine tonde e impanare nel parmigiano,uovo e
pangrattato,cuocere alla friggitrice.

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Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
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La pagina è Ok. ricette kasher e non.
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