GNAM: Cozze ripiene (Provenza)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Per 4:
48 cozze
200 gr. di burro
3 spicchi d'aglio
2 scalogni
timo
dragoncello
prezzemolo
erba cipollina
pepe
pangrattato
capperi


Pulire bene le cozze, togliere le barbe, lavarle a lungo
cambiando spesso l'acqua.
Farle aprire in una grossa pentola senza alcun condimento.
Svuotarle tutte e conservare 48 metą dei gusci.
Nel frattempo avrete fatto ammorbidire il burro a temp.
ambiente.
Tritare finissimamente aglio e scalogno.
Unire il trito al burro ed alle erbe e amalgamare fino ad
ottenere un burro d'erbe. Peparlo abbondantemente con pepe
bianco macinato al momento.
Rimettere ogni cozza in un mezzo guscio e farcire col burro
d'erbe. Spolverizzare con un poco di pangrattato e decorare
con un cappero ogni cozza.
Preriscaldare il forno a 200C per dieci minuti.
Infornare le cozze farcite per 2 minuti pił 2 minuti di
grill.
Servire con bruschetta classica o con allioli

joaquim.