GNAM: Spezzatino di capretto ai carciofi

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Per 4:

800 gr di cosciotto di capretto (solo da aprile a giugno,
dicono)
1 bicchiere di olio e.v.o.
30 gr. di burro
6 cuori di carciofi sbollentati e affettati
aglio 2 spicchi
vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale
Prezzemolo
Sale  e pepe

Con 2/3 dell'olio fumante in una casseruola a bordi alti far
andare il capretto a cubetti di due cm. Quando prende
colore, salare pepare e coprire aggiungendo un tre/quattro
cucchiai di brodo bollente. Lasciar cuocere con coperchio.
In una padella a parte iniziare a cuocere i carciofi in
aglio e olio.Salarli.
Quando l'agnello è pronto, metterlo in un piatto di portata
concavo e metter in forno caldo ma spento. Nella padella dei
carciofi aggiungere il vino, ridurre di 2/3, deglassando a
fuoco medio. Versare questa salsa caldissima sul capretto e
cospargere di prezzemolo tritato e ancora pepe macinato.
Un buon Montepulciano va benissimo come abbinamento.

o'Gioacchimo