GNAM: Crocchette di Camembert (Francia/Spagna)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Crocchette di Camembert

Questa è una preparazione che, sebbene di orgine francese, è
molto popolare in Catalogna e Paesi Baschi come "tapa", cioè
antipasto da sgranocchiare ritualmente in piedi con una
birra o un bicchiere di vino, insieme a decine di altre
sfiziosità, tra cui, cito le mie preferite, "boquerones" (
acciughe macerate in olio e limone), crocchette di baccalà,
chorizos (salamini), tortilla (frittata di cipolle/patate),
gamberi all'aglio, butifarra (salsiccia), insalata di polipo
tiepida, jamon serrano (prosciutto di montagna), insalata
russa(ensaladilla), cozze al gratin (mejillones), vongole
piccanti, gamberetti, crocchette di pollo......




per 4:

     125g di Camembert.
     75g di ricotta
     25g di burro.
     15g di fecola.
     10g di farina.
     1ovo + 1 tuorlo.
     Sale,pepe bianco
     Noce moscata
     Pangrattato


Togliere la crosta al camembert.
In una terrina a bordi alti,amalgamare il camembert,la
ricotta, il burro fuso,la fecola e la farina.
Lavorare l'impasto a bagno maria (ponendo la terrina di
pyrex in una pentola d'acqua caldissima ma a fuoco spento)
fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Aggiungere sale, pepe, un'idea di noce moscata.
Lasciar raffreddare leegermente il composto e quindi
incorporare il tuorlo battuto.

per friggere:

Battere l'altro uovo con un goccio d'olio e pepe.
Preparare delle crocchette della forma di quelle di patate,
passarle nell'uovo battuto, poi nella farina, poi nel
pangrattato.
Friggere in olio di  mais o arachide fumante ed abbondante.
Asciugarle su scottex assorbente. Servire, salando
ulteriormente se serve.
Grandi!

joaquim