GNAM: Zarzuela (Spagna)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Zarzuela

Ogni paese del Mediterraneo ha una sua versione della
generica "zuppa di pesce": a Vasto il brodetto, a Livorno il
caciucco, a Marsiglia la bouillabaisse,ed in Spagna la
cazuela (o meglio una delle versioni). Anche in Portogallo
hanno una preparazione analoga, però loro, essendo
"atlantici" e non mediterranei usano altri pesci (forse
anche migliori!)

per 4:

> * 1 kg di cozze
> * 4  calamari non troppo grossi
> * 4 tranci di merluzzo o halibut o simile (pescioni
dell'Atlantico!)
> * 8 gamberoni
> * 1 cipolla bianca grossa
> * 4 pomodori maturi (San Marzano grossi)
> * 1/2 bicchiere d'olio e.v.
> * prezzemolo tritato abbondante
> * 6 spicchi d'aglio schiacciati (tolta l'anima)
> * sale
> * pepe
> * rhum
> * vino bianco
> * succo di limone
> * 8 fette di bruschetta
>

Solita procedura per le cozze: pulirle bene, sbarbarle,
lavarle per ore in acqua fredda salata cambiandola spesso.
Farle aprire al naturale in una pentola a fuoco vivo.Levare,
togliere quelle chiuse, e buttare la metà guscio superiore
di quelle aperte.Metterle da parte.
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.Tritate la cipolla.
Sbollentate i pomodori per trenta secondi e pelateli,
togliendo i semi.
Mettere la cipolla in una pentola con due cucchiai d'olio
e.v e ricoprire con un dito d'acqua. Lasciar andare a fuoco
basso finchè l'acqua non sia evaporata. Aumentare la fiamma
ed aspettare che la cipolla imbiondisca.
Aggiungere calamari, gamberoni e tranci di pescione.
Aggiungere i pomodori, l'aglio ed il prezzemolo. Un pizzico
di zucchero, sale ed abbondatissimo pepe macinato sul
momento. Versare il rhum e lasciar evaporare di metà.
Aggiungere le cozze (sgusciate, tranne una decina nel mezzo
guscio per decorazione), il vino bianco e far cuocere a
fuoco vivo per cinque minuti. Aggiungere il succo di limone
e spegnere.
Versare in piatti caldi in cui avrete posto sul fondo le
fette di bruschetta.


el joaquim
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