GNAM: Arancini di riso ( Catania)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

ARANCINI DI RISO


Ingredienti:

gr. 500 riso (1)-- gr. 200 di vitello tritato - gr.100 di
mozzarella di bufala a dadini (dadizzat una decina di minuti
prima dell'uso)- gr. 25 di parmigiano reggiano grattugiato -
gr 25 di pecorino siculo- 4 uova - 1 cipolla di Tropea -
salvia - pane grattato - farina - brodo vegetale - strutto
(mah, a meh nun piace, comunque..) o olio - 1 noce di burro-
sale- pepe bianco.


In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla
tritata insaporita con una foglia di salvia.
Aggiungete la carne e, quando insaporisce, salare. Lasciate
cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il
riso in 1 litro di brodo bollente salato in modo che a
cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito.
Versate il riso in una terrina e dopo averlo  lasciato
intiepidire,mescolarlo con il formaggio e 2 uova
Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso,
fate una piccola conca al centro e mettete un dado di
mozzarella ed un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra
cucchiaiata di riso e premendo tra le mani, dando la forma
di un'arancia.
Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute,nella
farina e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante
olio caldo (metà extra vergine e metà di semi)
Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi,
dopo averli appoggiati su un piatto coperto da carta
assorbente.

Don Gioacchimo di Laurnia (cuoco del principe di Lentini
1794-1861)

attendo eventuali chiose/correzioni/flame da parte dei
siculi del gruppo tenedo presente che ho del sangue siculo
anch'io (al 25%) e ne sono orgoglioso.Basta vedere il
cognome:Adamo (precisamente della zona Noto/Modica).

(1) il tipo di riso ideale per gli arancini (ma anche per i
timballi e sartù)
è il Maratelli ma va bene anche il Vialone Nano o meglio
ancora il Rosa Marchetti (quasi impossibile da trovare). In
pratica un riso a chicchi tondeggianti e cotto dai 13 ai 15
minuti.