GNAM: Galinha ao vinho (Pollo al vino) (Azzorre)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Visto che l mie(mie per modo di dire!) ricette di cucina
"etnica" piacciono a parecchi, andiamo con un'altra ricetta
però un po' meno esotica e + vicina alle nostre tradizioni.
Le Azzorre, isole portoghesi al largo del Marocco, sono un
posto da sogno, scommetto che diventeranno di gran moda nei
prossimi anni. Per ora ci vanno pochi turisti inglesi by air
e parecchi velisti che approdano lì durante la traversata
atlantica (è giusto sulla rotta Europa-Caribe), per
ritemprarsi un poco e fare scorta di prodotti freschi. Clima
stupendo, abitanti simpatici, scenari impareggiabili, buon
vino&cibo...cosa volere di più?

1 polletto di un kg.
champignons: un 'etto
scalogno
due pomodori spellati e affettati
2 o 3 bicchieri di vino bianco (potrebbe andar bene un vino
dei Castelli)
burro mezz'etto
aglio 2 spicchi
prezzemolo

Tagliare il pollo a pezzi e salare e pepare. Saltarlo nel
burro per una decina di minuti. Aggiungere gli champignons e
lo scalogno. Coprire e cuocere a fuoco medio finchè i funghi
sono dorati.
Togliere il pollo dalla casseruola e, al fondo rimasto,
aggiungere il vino e lasciar ridurre di metà. a quel punto
aggiungere pomodori e aglio.Lasciar andare per qualche
minuto. Rimettere il pollo e portare a fine cottura,
cospargendo di prezzemolo al termine.

joao