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* Re: Il peposo dell'Impruneta.
- Subject: * Re: Il peposo dell'Impruneta.
- From: "RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>
- Date: Tue, 28 Mar 2000 15:08:40 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: C.U. S.r.l. News Server
- References: <8bq0m7$ued$1@pegasus.tiscalinet.it>
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:10998
"joaquim" <giorgioadamo@tiscalinet.it> ha scritto nel messaggio
news:8bq0m7$ued$1@pegasus.tiscalinet.it...
> Modalità: volazione di copyright ON..
> copio&incollo
> "A Impruneta da secoli troviamo la tradizione del "peposo",
Il peposo è un piatto viareggino, che però viene preparato con piccole
varianti in mezza Toscana...
servono, dai miei sacri testi:
"uno zampetto di vitello, 800 gr. di polpa di vitello tagliata a pezzetti,
farina, poco olio buono, una cipolla e tre-quattro spicchi di aglio tritato,
una carota e del sedano tritati, 500 grammi di pomodori maturi, sodi,
liberati dalla pelle e dai semi e poi cubettati, un bicchiere di vino rosso,
100 grammi di finocchiona cubettata, sale e pepe appena macinato...
preparo lessando lo zampetto di vitello in acqua bollente salata, lo
scarnisco e lo trito... metto le verdure tritate con l'olio in un tegame di
terracotta, faccio insaporire per bene, unisco la carne dello zampetto e la
carne trita, del buon pepe appena macinato, con generosità, sale, faccio
cuocere almenon 45 minuti, unisco il pomodoro, il vino rosso, incoperchio e
cuocio lentamente... passati almeno altri 45 minuti, unisco ancora un poco
di pepe dal mulinello, il salame che ho già cubettato tiro a ciottura fino a
che il sugo si addensa, servo caldissimo e con ancora... pepe nero appena
macinato ed un filo d'olio...
--
Roberto
Cuoco da Fano