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GNAM: tagliolini ai carciofi



per 4 persone
400 gr. di tagliolini all'uovo freschi (vanno bene anche gli spaghetti alla
chitarra, sempre freschi), 250 gr. di cuori di carciofo, uno scalogno o 1/4
di cipolla, 2 uova (se grandi, altrimenti 3), 60 gr. di parmigiano, succo di
limone, sale pepe, olio e.v. di oliva.
Pulire i carciofi tagliarli a spicchietti e metterli in acqua acidulata
perchč non anneriscano. Fare imbiondire la cipolla o lo scalogno a
pezzettoni per poterli togliere pił agevolmente una volta insaporito l'olio.
Unire i carciofi e farli rosolare, portandoli poi a cottura aggiungendo poca
acqua, a tegame coperto e fuoco basso. Salarli a cottura avvenuta.
Lessare i tagliolini. A parte battere le uova con pepe e permigiano e, a
pasta cotta, versarla in una terrina condirla con le uova ed i carciofi con
il loro sugo. Mescolare bene e servire subito
Laura