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* Straccetti di pasta, concassŤ di pomodoro, fagioli e scampi...



* Straccetti di pasta, concassŤ di pomodoro al basilico, fagioli e scampi...

preparo della pasta con uova e farina miscelata di grano duro e tenero... in
mezzo, mentre impasto, metto anche un trito fine di basilico ed un cucchiaio
d'olio buono...

a parte lesso i fagioli borlotti con una carota, una foglia di alloro, una
cipolla con infilzati dei chiodi di garofano...
in un sacchetto di stoffa metto i carapaci degli scampi rotti, uno
spicchietto d'aglio ed alcuni grani di pepe nero pestati grossolanamente...
metto il sacchetto assieme ai fagioli... lascio cuocere...

intanto che la pasta si Ť leggermente asciugata, la prendo a la rompo a
pezzetti irregolari, a formare tanti straccetti... quando i fagioli sono
cotti, li scolo, elimino le verdure, li metto in una padella ove ho messo
3-4 pomodori rossi e sodi, spellati e cubettati, un filo d'olio buono, un
trito di scalogno, le code degli scampi sgusciate e tagliate a tocchetti...
cuocio la pasta nel brodo di cottura dei fagioli... intanto salto in padella
i fagioli e d i pomodori, aggiungo la pasta scolata e, se serve, un
mestolino dell'acqua di cottura dei fagioli... guarnisco con foglioline di
basilico spezzettate a mano, un filo d'olio buono...

con Amore..

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Roberto
Cuoco da Fano