GNAM: Insalata di ovoli (Amanita cesarea o Funghi reali)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Procurarsi gli ovoli, compito non facile dal momento che le
stagioni sono brevissime e la disponibilità limitatissima,
con ovvia ripercussione sui prezzi. Prepararsi ad un
notevole esborso..... Pulirli (non lavarli, aaaargh!!!!
perderebbero tutto l'aroma) ed affettarli sottilissimi,
condire con aglio a lamelle sottili, sale, olio e.v.o (e qui
è essenziale che sia sopraffino e delicato, io ho una
predilezione, in questo caso, per quelli del Garda oppure
delle colline dietro S.Remo/Arma di Taggia..), un poco di
prezzemolo tritato, pepe bianco appena macinato, scaglie
sottili di parmigiano reggiano. Se si vuole, una grattatina
di tartufo bianco d'Alba
( il problema è che le stagioni non coincidono, tranne un
breve periodo in fine ottobre/inizio novembre, se il clima è
tiepido e piovoso...).
IMHO è uno dei piatti più raffinati che si possano gustare.
Vale pur la pena di aprire una grande bottiglia d'annata in
un'occasione del genere, tipo un Barbaresco...e preparare
della bruschetta classica.

joaquim