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GNAM: Chili con huevos (Massico)



per 4:

8 uova
2 cipolle bianche tritate
4 spicchioni d'aglio tritato
8 chili verdi (piccanti)
polpa di pomodoro (mezza lattina Cirio)
4 tortillas di mais (io uso quelle Uncle Ben's, ormai le trovo anche
al super)
sale
olio e.v.
basilico
formaggio grattugiato di sapore forte (tipo caciocavallo o caciotta
toscana "tosta")


In forno, fare riscaldare le tortillas. In un padellone antiaderente
fare andare a fuoco medio aglio e cipolla per un due minuti
(nell'olio, ovvio). Aggiungere i peperoncini a cui avrete tolto i semi
e tagliati a pezzetti e la polpa di pomodoro. Mescolare e lasciar
insaporire per qualche altro minuto. In una terrina rompere le uova,
sbatterle per poco, salarle e versarle nel padellone. Cuocere al punto
voluto (de gustibus). Mettere nei piatti individuali le tortillas,
riempirle con le uova caldissime, aggiungere il formaggio grattugiato
a scaglie, col coltello, sull'uovo, il basilico spezzato  e
arrotolarle tipo dei cannelloni. Se  i chili che avete usato non sono
piccanti, aggiungere alla salsa di pomodoro un pò di tabasco, il
piatto *deve* essere piccante.
Guarnire con fette di pomodoro e cuori di lattuga e servire caldissimo
(se dovete aspettare prima di portare in tavola, mantenerle nel forno
spento ma caldo, perchè se si freddano diventano cattive).

Da bere: birra Sol oppure Dos Equis

joaquim