GNAM: melanzane ripiene fritte

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

2 o 3 melanzane
150 gr. mozzarella
2 uova
100 gr. prosciutto cotto
pane grattugiata
basilico
olio per friggere
sale e pepe.

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro,
salarle e fargli fare la loro acqua. Asciugarle e farcirle a due a due con
un po' di mozzarella, una foglia di basilico e un po' di prosciutto.
Battere le uova con un po' di sale e pepe e immergerci il *panino* di
melanzana farcita,  passandole poi nel pane grattuggiato facendo attenzione
a non far uscire il ripieno.
Friggere le melanzane, prima da una parte poi dall'altra, in abbondante olio
e farle scolare su carta da cucina per assorbire l'eccesso di unto. Servirle
calde.
Ciao
Marinella