GNAM: crema di lattuga

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

gr. 600 di lattuga (meglio quelle che hanno le foglie rotonde, chiuse a
palla *tipo* i cavoli cappuccio)
un porro
gr.40 burro
3/4 lt. di latte
2 tuorli d'uovo
1/2 decilitro di panna
prezzemolo
sale, pepe bianco.
pane (sfilatini) da friggere
parmigiano grattugiato
Pulire la lattuga e tagliarla a listerelle; pulire il porro e affettarlo
finemente. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere le verdure e far
cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 10 min. Salare e unire il latte
e due decilitri di acqua intiepiditi. Cuocere a fiamma bassa per 20 min.
Spegnere e passare il composto al setaccio. Mettere i tuorli in un
recipiente, condirli con sale e pepe e incorporare la panna. Unire, sempre
mescolando, il passato di lattuga e far addensare la crema a fiamma
moderata, continuando a mescolare. Quando accenna a bollire togliere dal
fuoco, unire una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Travasare in una
zuppiera e servire accompagnato da cristini di pane fritti e parmigiano
grattugiato.
Ciao
Marinella