GNAM: lasagne verdi al sugo di gamberi

["cybersissi" <NOSPAMcybersissi@NOSPAMinfinito.it>]

Ingrediente (per 4 persone)

lasagne verdi gr. 250.,
gamberi freschi 800 gr.,
2 carote,
2 coste di sedano,
2 cipolle,
burro 120 gr.,
farina gr. 50.,
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro,
un mazzetto di erbe aromatiche miste,
vino bianco secco,
sale, pepe.

Preparazione:  45 minuti  /  Cottura: 30 minuti.


LAVATE e sgusciate i gamberi, mettete le teste e i gusci in una casseruola
con 2 dl di vino, 8 dl di acqua e una cipolla, una carota e una costa di
sedano tagliati a fettine.
Unite il mazzetto di erbe aromatiche legate, qualche grano di pepe e un po'
di sale. Portate ad ebollizione, schiumate e lasciate cuocere il fumetto a
fuoco medio per 30 minuti.

TRITATE finemente le restanti verdure e,a parte, tagliate anche i gamberi a
pezzi non troppo piccoli. Fate rosolare le verdure in una casseruola con 60
gr. di burro, unitevi il trito di gamberi, salate e pepate. Bagnate quindi
con uno spruzzo di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 4 dl circa di
acqua nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Cuocete il
ragu' a fuoco moderato e coperto per circa 30 minuti.

FILTRATE il fumetto di pesce con un colino, strizzando bene i gusci e le
teste. Tostate la farina in una casseruola con 50 gr. di burro, aggiungete
mezzo litro di fumetto e cuocete la vellutata a fuoco basso mescolando in
continuazione, finche' non si sara' addensata. Lessate le lasagne, poche per
volta, in acqua bollente salata con un paio di cucchiai di olio, scolatele
con un mestolo forato e appoggiatele su un canovaccio.

STENDETE un velo di vellutata sul fondo di una pirofila imburrata, fate un
primo strato di lasagne, ricopritelo con il ragu' di gamberi e con la
vellutata. Ripetete le stesse operazioni fino a esaurire tutti gli
ingredienti. Coprite la pirofila con alluminio da cucina e mettetela nel
forno a 200° per circa 30 minuti.


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Buon Appetito!!!

Bye
cybersissi
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