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GNAM: scarpassa alla piacentina



Kg. 1,500 di spinaci fresci
75 gr. burro
3 uova
20 gr. funghi secchi
100 gr. pangrattato
1/2 bicchiere di latte
un cucchiaio di prezzemolo tritato con una puntina d'aglio
olio evo
parmigiano
sale, pepe

Lavare bene gli spinaci, poi metterli in una casseruola senz'acqua (avranno
l'acqua rimasta dal lavaggio) e cuocerli per qualche minuto. Strizzarli e
tritarli grossolanamente. Mettere in una casseruola 25 gr. di burro con il
trito di prezzemolo e aglio, far insaporire e unire gli spinaci. Aggiustare
con sale e pepe e dopo averli ben rigirati, aggiungere i funghi (fatti
rinvenire in acqua tiepida). Bagnare gli spinaci con il latte e lasciar
cuocere mescolando ogni tanto. Alla fine togliere dal fuoco e amalgamare
agli spinaci il pangrattato, il parmigiano grattugiato e le uova. Lasciar
riposare un attimo il composto, intanto scaldare olio e burro in una padella
larga, versare a pioggia del pangrattato in modo da formare un sottile
strato, stendervi sopra l'impasto di spinaci. Livellare bene e ricoprire con
un altro strato di pangrattato. Fare friggere a fuoco lento sino a che si
sarÓ formata una crosticina; rivoltare come una frittata, usando un
coperchio piatto.
Ciao
Marinella