GNAM: torta alle patate

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

500-600 gr. patate farinose
500 gr. farina bianca
150 gr. burro
100 gr. di zucchero
50 gr. lievito di birra
3 uova
2 bustine di vanillina
zucchero a velo, sale fino q.b.

Pelare le patate e cuocerle a vapore, nella pentola a pressione, da 6 a 10
min. a seconda della grandezza. Far sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua il
lievito e incorporarvi tanta farina quanto basta per ottenere un panetto
rotondo e sodo. Immergerlo in una casseruola piena d'acqua tiepida e
lasciarlo lievitare.
Passare le patate e mettere il puré ottenuto in una casseruola, mescolarvi
120 gr. di burro e lo zucchero e mettere un attimo sul fuoco mescolando.
Versare sul piano del tavolo la rimanente farina setacciata con la vanillina
e un cucchiaino scarso di sale fino, mettere al centro il passato di patate
e due uova. Impastare bene insieme al *panetto*. Formare una palla, coprirla
con un canovaccio e lasciarla lievitare. Imburrare uno stampo, lavorare
ancora un po' la pasta lievitata, staccarne un pezzo grosso quanto
un'arancia e tenerlo da parte e mettere il resto nello stampo. Fare un buco
al centro e infilare la pasta tenuta da parte. Coprire con un canovaccio e
tenere lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta arriverà al bordo. A
questo punto spennerarne la superficie con tuorlo d'uovo e passare in forno
caldo (220°) per mezz'ora.
Con lo stesso impasto si possono fare i *cornetti*: basta stendere la pasta,
ritagliare in triangoli che verranno arrotolati e coti nel forno caldo per
20 minuti.
Ciao
Marinella