[GNAM] filetto di maiale

[Giuseppe Brivio <gbrivio@libero.it>]

filetto di maiale         500 g.
lardo                        150 g. in due fette
sale grosso              500 g.
uova                        2
aglio                         3 spicchi
semi di cumino         2 cucchiaini
semi di coriandolo    2 cucchiaini
grani di pepe nero    1 cucchiaino
olio evo (*)                1/2 bicchiere
succo di 1/2 limone

polverizzare nel mortaio le spezie, quindi aggiungere gli spicchi d'
aglio sbucciati e ridurre in poltiglia. Amalgamare con gli albumi e
poi mescolare col sale. Disporre l' impasto risultane in strato
sottile su un foglio d' alluminio, adagiare il filetto e stendergli
sopra il lardo. Arrotolare il foglio intorno al filetto, lasciando
libero dall' impasto di sale il lardo sulla superficie superiore e
chiudere il cartoccio lasciando uno spiraglio in alto. Introdurre in
forno a 250° per 30' quindi spegnere il forno e lasciare per altri
15'-20'. Coi tuorli, l'olio e il succo di limone preparare frattanto
della maionese per accompagnare la carne. Una volta sfornata, rompere
la crosta di sale, liberare dal sale la carne e affettare. Servire
calda o fredda.
(*) ho usato l' olio evo perche' mi piace il sapore, per l' olio da
usare secondo i gusti ci sono, mi pare innumerevoli opinioni giá
espresse.
Buon appetito            Giuseppe
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Giuseppe Brivio (gbrivio@libero.it)
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