GNAM: biscoto arrotolato

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

per la pasta:
100 gr. circa farina
100 gr. zucchero
4 uova
1 noce di burro
1 limone
sale.
per la crema e la decorazione:
50 gr. zucchero semolato
20 gr. fecola di patate
50 gr. cacao dolce
30 gr. zucchero a velo
3 uova
1/4 di lt. di latte
liquore a piacere

Riunire in una terrina lo zucchero e i tuorli delle uova e lavorarli bene
fino a renderli chiari e spumosi. Montare a neve gli albumi e incorporarli
delicatamente al composto di uova, alternandoli alla farina passata al
setaccio. Profumare con scorza di limone grattugiata. Coprire la placca del
forno con carta da forno imburrata e infarinata, versare sopra il composto e
stenderlo con la spatola dandogli una forma rettangolare dello spessore di
circa 1 cm. Passare in forno (200°) per circa 10-15 minuti. Nel frattempo
preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere fecola e
cacao mescolati e setacciati e lavorare bene, diluire con il latte aggiunto
a poco a poco sempre mescolando. Portare a ebollizione, sempre mescolando, e
far bollire per qualche minuto.
Quando la pasta del biscotto sarà appena dorata, toglierla dal forno e
capovolgerla su un canovaccio leggermente umido e, con un pennello da dolci,
inzupparla di liquore (specie ai bordi): spalmare la crema su tutta la
superficie e aiutandosi col canovaccio arrotolare su se stessa la pasta
facendo dei giri molto stretti. Mettere il foglio su carta da forno
inumidita e spruzzata di liquore, stringerlo bene per tenerlo in forma. Al
momento di servire eliminare la carta, spuntare le estremità, cospargerlo di
zucchero velo e tagliarlo a fette.
Ciao
Marinella