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Re: SPAGHETTINI????

On Sat, 10 Jun 2000 22:54:51 +0200, in it.hobby.cucina insubrico
<dbanti@ticino.com> wrote:

> Mariuccia Ruta wrote:
> 
> >Preciso che a GR trovo le vongole "veraci" che sembrano cozze (non
> >fosse per la forma), tanto sono belle scure, grosse e piene.
 
> Ma io preferisco di gran lunga le telline, quelle più piccole, se
> riesco a far loro sputare la sabbia.

Io le tengo per circa mezz'ora in acqua leggermente salata (non troppo
fredda: leggerissi_missi_mamente tiepida), poi le "sciacquo" ben bene,
poche alla volta, sotto l'acqua corrente e le metto sul fuoco -vivace-
per pochi minuti: si aprono immediatamente, ma un pochino di sabbia
resta sempre nel fondo del tegame; la elimino lasciando raffreddare le
vongole, togliendole delicatamente (operazione che faccio con le mani,
per evitare di smuovere il liquido e la sabbia che vi si è depositata)
e filtrando il liquido con una pezzuola pulita ed a trama molto fitta.
Rimetto le vongole nel tegame (dal quale avrò prima sciacquato via i
residui di sabbia) e procedo alla cottura. Utilizzo l'acqua filtrata
per la pasta o per ciò che ne richiede l'uso.
-- 
Ciao
    Mariuccia®