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Re: Filetto al pepe verde




"Berenice" <b.berenice@tiscalinet.it> ha scritto nel messaggio
news:Mg65e5q0$GA.141@news1.galactica.it...
> Grazie in anticipo a chi mi vorrà ricordare come si fa. E' da tanto che
non
> lo faccio e me lo sono dimenticata!!
> Ricambierò alla prima occasione.
> b.berenice@tiscalinet.it

infarina il filetto ben parato... sciogli del buon burro, poco invero, ed
aggiungi un cucchiaino abbondante di scalogno tritato... lascialo sudare,
indi adagia il filetto, aumentando di poco il gas... sigilla per bene,
rosolando da ambo i lati per 4 minuti da un lato e 3 minuti dall'altro... a
questo punto metti due cucchiaini di pepe verde fresco in salamoia, ben
scolato, aggiusta di sale, unisci un bel bicchierino di buon brandy
nostrano, fiammeggia... ora unisci un poco di sugo di arrosto, o di fondo
bruno... in mancanza, molto meglio alcuni cucchiai di brodo di dado a tante
altre menate... finisci di cuocere ancora per 3-4 minuti, quindi togli dal
gas e lascia riposare per 2-3 minuti coperto... servi con delle patate lesse
al naturale...

RoDante da Fano