GNAM: costate alla Luigi Filippo

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

Da: La buona cucina-ed. Curcio.
per 4 persone:
1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, un po'di prezzemolo,
50 gr. di pancetta,
30 gr. di burro,
due costate di manzo da 500 gr. l'una
sale, pepe
un bicchiere di barolo,
2 o 3 foglie di alloro
1/2 bicchiere di panna.

Preparare un battuto finissimodi cipolla, carota, sedano, prezzemolo e
pancetta e farlo appassire con burro fuso in un ampio tegame. porvi a
colorire le costate, lasciandole rosolare da ambo le parti a fiamma allegra;
salare e pepare, quindi unire il barolo e le foglie di alloro. Far cuocere
fino a che il vino sarà evaporato, poi trasferire le costate sul piatto di
portata e tenerle in caldo. Passare al setaccio il fondo di cottura,
rimetterlo nel tegame e deglassarlo con la panna, portare a ebollizione e
versare caldissimo sulle costate. Servire subito.
Ciao
Marinella.