* ho lavato una macchia

[elgarm@yahoo.com (Elena Galeazzi)]

L'amichi, come si dice a Roma.
Due anni fa, dico due!!!! ad una cena della colonna romana tenuta in
onore di Annina, a casa stramba badiale, ebbi la malaugurata idea di
portare un piatto mai sperimentato prima che era stato suggerito qui
sul niusgruppo da antonio tombolini: si trattava di spaghetti freddi
al pomodoro e bottarga.
Ammetto che non fossero un granche', ma l'amichi giustappunto ne hanno
fatto il tormentone della colonna romana, per cui ogni volta che
capita di mangiare qualcosa cosi' e cosi' viene ritirato fuori il mio
piatto di quella volta.
Finalmente l'altra sera  ho preparato un piatto che mi ha fatto
riguadagnare un po' di punti, non troppi, pero' un tantinello sono
risalita.

Torta rustica con ragusano e asparagi.
la pasta brisee l'avevo preparata qualche giorno prima e messa in
freezer
200 grammi di farina
120 frammi di burro 
mezzo bicchiere di acqua fredda (siccome fa caldo ho messo un po' meno
acqua e un cubetto di ghiaccio)
sale
farina e sale in insalatiera, burro a pezzetti e poi acqua. ho
lavorato rapidamente, formato una palla e messa in frigo (poi
trasferita in freezer)
gli asparagi gli ho cotti, poi ho tagliato a rondelline la parte piu'
bassa e tenuto interi gli ultimi 10 centimetri dell'asparago
avevo del ragusano che si stava seccando, ne ho grattato un bel po'
penso circa un etto e mezzo
in una insalatiera Lavinia, la mia aiutante, ha messo prima il
formaggio, poi due uova (avendo l'accortezza di farle rompere le uova
SU UN ALTRO PIATTO e poi trasferire l'uovo nell'insalatiera) e poi le
rondelline di asparago (che mi toglieva mano a mano da sotto il
coltello con il rischio di affettarsi anche un dito).
Abbiamo messo poco latte per ammorbidire il tutto.
ho foderato poi uno stampo a cerniera con la pasta brisee e dentro
questa scatola ho messo il ripieno, l'ho pareggiato e poi ho messo
sopra a raggiera tutti gli asparagetti (commento di Giorgio:ma che e'
un orologio ? per la serie:l'amichi)
Messo in forno gia' caldo per circa 30- 40 minuti

Era proprio buona!
L'unico a cui non e' piaciuta e' stato Mamo, ma si sa, a lui non piace
il formaggio!

Elena