GNAM: arrosto farcito

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

per 4 persone:
1 Kg. circa di arrosto arrotolato preferibilmente non grasso (spalla)
burro, olio,
sale, pepe,
vino bianco, brodo,
400 gr. funghi porcini piccoli
dieci sottilette
100 gr. prosciutto cotto
un cucchiaio farina
un bicchiere di panna

Mettere l'arrosto in un recipiente (che poi possa contenere anche i funghi)
con del rosmarino.Unire 70 gr. di burro a pezzetti, due o tre cucchiai di
olio, sale e pepe e far colorire l'arrosto, girandolo spesso, quindi bagnare
con un bicchiere scarso di vino bianco e continuare la cottura per circa 1
ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto se necessario un po' di brodo
caldo.
Intanto pulire i funghi e tagliarli a pezzi; trascorso il tempo per la
cottura dell'arrosto, mettere nel tegame anche i funghi, salarli leggermente
e continuare la cottura per circa 30 minuti.
Togliere quindi tutto dal fuoco: Disporre i funghi *a corona* in una
pirofila ovale, al centro della quale metteremo l'arrosto quando si sarà
leggermente intiepidito.
Togliere la legatura e tagliarlo a fette un po' alte e ricomporlo mettendo
tra una fetta e l'altra una sottiletta e mezza fettina di prosciutto.
Legarlo ora orizzontalmente, in modo da tenere ferme le fette.
Al fondo di cottura, rimasto nella pentola, unire una noce di burro e un
cucchiaino di farina, far sciogliere il burro e unire la panna pian piano,
quindi aggiungere mezzo bicchiere di brodo caldo. Lasciarla addensare fino a
che prenderà bollore, regolare di sale e versarla, filtrandola,
sull'arrosto.
Trasferire il tutto in forno per 10 min. per far fondere il formaggio.
Ciao
Marinella