Re: Per Claudio Ratti

[Claudio Ratti <claudio.ratti@idea.it>]

Il Thu, 22 Jun 2000 21:35:27 +0200, Gabbo <leponzio@yahoo.norompaball.it>
scrisse:

>Carne alla bourguignonne con filetto di maiale ?
>Please mandarmi ricetta anche privatamente ...

Si tratta della classica carne alla bourguignonne. Scaldi un mezzo litro
d'olio (personalmente uso quello di arachidi) in un pentolino sulla cucina a
gas. Nel frattempo, avrai preparato la carne prescelta, tagliandola a
tocchetti delle dimensioni di un dado da cucina. Ciascun commensale dovra'
avere a disposizione un piatto, nel quale avrai disposto artisticamente i
tocchetti di carne nelle varie qualita'. 

Quando l'olio sara' sufficientemente caldo, metterai il pentolino al centro
del tavolo, sull'apposito sostegno, lo stesso che si usa per la fonduta.
Sotto, ci metterai il fornelletto ad alcol, riempito ed acceso un paio di
minuti prima, in modo che sia al massimo dell'efficienza.  A questo punto,
non resta che sedersi a tavola, meglio se apparecchiata con i piatti per
bourguignonne, che sono provvisti di scomparti per le salse, ed ovviamente
le indispensabili forchettine.
Evvai! I commensali infilzeranno un tocchetto di carne nella propria
forchettina e lo metteranno nell'olio bollente. Un minutino e... gnam.

Ottima per una cenetta romantica. In questo caso, sul tavolo non dovranno
mancare un paio di candele accese, che renderanno la coreografia
dell'insieme alquanto accattivante ;-)

Le mie salse preferite sono nell'ordine la maionese+ketciup+cognac, seguita
dalla tartara e dalla... bourguignonne.
I tagli e la qualita' delle carni si scelgono secondo i gusti personali. Io
preferisco il filetto di vitello e di maiale, la lonza ed appunto, la
pannera.

Come vino, consiglierei un buon Bardolino.
Buon appetito! 
  
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ClaudŽ, alias Colui che Mangia (Quando puo')