GNAM: Frittella (Amman)

["Ronaldo" <Kho@I-Noor>]

Gustate oggi a pranzo e preparate a " quattro mani " dalla mamma e dalla
consorte : una squi-si- tez-za!!!!

Prendete una bella melanzana di quelle scure ed oblunghe, privatela della
buccia, tagliatela a tocchetti e mettetela a lessare in abbondante acqua
leggermente salata.

Quando si sara' ammorbidita per bene, scolatela e lasciatela freddare.
Nel frattempo battete un uovo e, quando la melanzana si sara' del tutto
freddata, incorporatelo energicamente aiutandovi con una forchetta di legno.
A questo punto aggiungete una presa di sale ed una di pepe, piu' farina q.b
a rendere il composto sufficientemente denso e al punto da poter essere
maneggiato .

Lasciate riposare e nel frattempo preparate un trito finissimo costituito da
menta, prezzemolo e basilico ( mia madre aggiunge anche dei pinoli finemente
triturati, ma sono facoltativi) : aggiungetelo al composto insieme ad una
buona manciata di formaggio grattato ( Parmigiano va benissimo, ma anche il
provolone piccante fa miracoli).
Se il composto risulta ancora molliccio aggiungete una piccola quantita' di
pan grattato e lasciate riposare in frigo per una mezz'oretta buona.

Quando il tutto sara' ben freddo e sodo formate delle palline che
schiaccerete per ottenere una forma simile a quella dell' hamburger, passate
nella farina, poi nell'uovo battuto ed infine nel pangrattato ( come se
voleste preparare delle cotolette).

Tuffatele nell' olio bollente della friggitrice ( o, al limite, di un
pentolino con abbondantissimo olio ) per una manciata di secondi ( infatti
non necessitano di cottura, essendo le melanzane precedentemente lessate) e
ritiratele poggiandole su carta assorbente quando appaiono ben dorate.

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Sono ipercaloriche e laboriose, ma davvero squisite.
Consumate fredde sono a mio avviso ancora migliori.
Mia madre le accompagna di solito ad un' insalata di patate ,mandorle verdi
e mais irrorate di soya, soprattutto quando le serve come piatto freddo.

Una annotazione: la frittura in olio d' oliva conferisce un retrogusto agre
al piatto.
Pur non essendo un estimatore dell' olio di semi , devo ammettere che la
frittura in olio di semi risulta molto piu' leggera, croccante ed asciutta e
,soprattutto, non corrompe il gusto della pietanza : fate vobis!

Buon appetito.

Ronaldo Signorino