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Re: QUESTO e' il thread delle insalate (regolamento all'interno)



On Sun, 09 Jul 2000 20:07:22 GMT, g.capuani@tin.it (Giorgio Capuani) digito':

>Gara delle insalate.
>
Insalata tiepida al salmoriglio

ingredienti:
400 g. di pesce spada
2 gambi di sedano
1 mela
la buccia del mezzo limone
sale 

salmoriglio:
4/5 cucchiai d'olio
1 spicchio di aglio schiacciato
il succo di 1/2 limone
una presa abbondante di origano seccato 
il giallo della scorza di mezzo limone, a striscioline di 1 mm
3/4 cucchiai d'acqua tiepida

Preparare prima il salmoriglio:
unire l'olio, il limone, l'aglio, l'origano e l'acqua in un contenitore,
mescolare bene e metterlo a bagnomaria.

Saltare il pesce spada a dadini in una padella di ferro caldissima, unta d'olio,
con il sale abbondante; dopo 1 minuto aggiungere le striscioline di limone.
Trasferirlo in un piatto di portata tiepido, lasciando il sale nella padella.
Aggiungere la mela a fettine  molto sottili (con buccia) e il sedano a fettine
un po' piu' spesse.

Emulsionare il salmoriglio , versarlo e servire subito.
massimo
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