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LEPRE IN AGRODOLCE



Ingredienti:
(dosi per sei persone) una lepre, due cipolle tagliate a fettine, due
spicchi d'aglio schiacciati, due costole di sedano tagliate a dadini, una
foglia di alloro, tre rametti di rosmarino tritati, un po' di salvia, del
prezzemolo, una bottiglia di Chianti, gr. 30 di grasso di prosciutto
tritato, un po' di farina bianca, due cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere
di aceto di vino rosso, gr.40 di uvetta, gr. 30 di pinoli, mezzo bicchiere d
'olio, sale, pepe.

Preparazione:
tagliare la lepre a pezzi, lavarla ed asciugarla. Mettetela a marinare con
tutte le verdure, sale, pepe, ben coperta di vino, lasciatela infine al
fresco per una notte. Sgocciolate, infarinate e fate rosolare in un tegame
nel quale far appassire il grasso di prosciutto con l'olio; aggiungete la
marinata a tutte le verdure, coprite e fate cuocere lentamente, rigirando
per circa due ore. A parte fate sciogliere lo zucchero ed aggiungere i
pinoli e l'uvetta, ed infine il fondo di cottura della lepre passato al
setaccio, così da ottenere una salsa con la quale verrà ricoperta la carne.
Far scaldare nuovamente, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare fino
al giorno successivo.

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