Re: Pesto siciliano

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Thu, 24 Aug 2000 23:19:42 +0200, "gennarino" <tdemasi@tin.it> wrote:

>In verita', come molti sanno, io uso SEMPRE olio cattivo...

A Irenuccia propini olio cattivooooo........madre snaturata!! ;-(((((

>> polpa di pomodoro  a cubettini
>
>... taglio i pomodori a meta' e li  cospargo di sale in modo che perdino
>acqua ( e che il pesto venga poi MOOOLTO piu' saporito)...

Perche'? L'acqua dei pomodori ti da quella liquidita' necessaria per non
fare incollare la pasta nel piatto e non aggiungere cosė acqua di cottura.

>... metto il tutto (insieme all'aglio) nel pesto e inizio  a pestare.
>Annotazione importantissima: delle mandorle (che io preferisco NON tostate,
>i sikuli poi ci diranno meglio in merito) qualcuna e' meglio che sia AMARA:

In effetti ci andrebbe anche una mandorla amara. Ma converrai che spesso
non si trovano casa (sia dolci che amare) per cui io le sostituisco con i
pinoli. E poi con gli ultimi esperimenti ho messo pure qualche cappero
tritato. Ci sta benissimo!

>il pesto e' assai piu' saporito e profumato!! Pestopestopestopestope.... e
>*asciugo* alla fine il tutto con una spolverata di pecorino o (come forse
>farebbe Sergio) - quando ce l'ho - di caciocavallo sikulo grattugiato.

Gia' finito???? 
In effetti il formaggio non ci andrebbe, ma io comunque preferisco non
mettercene per assaporare meglio il pomodoro crudo.

>> sale e pepe.
>
>Per me niet pepe, grazie. E vado pure piano di sale, datosi che il
>caciocavallo e' salato di suo... aggia'... scordavo: come pasta, ziti o
>mezzani... TASSATIVAMENTE!!!

Esatto, anche se io preferisco gli spaghetti.

Ciao.
Sergio.