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Re: Pesto siciliano
- Subject: Re: Pesto siciliano
- From: Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>
- Date: Fri, 25 Aug 2000 08:50:48 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
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- References: <8o3q95$ghe$2@sirmdpsin16.inwind.it>
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On Thu, 24 Aug 2000 20:45:54 +0200, "Stefano Finotti"
<stefanofinotti@inwind.it> wrote:
>Qualcuno ne conosce la ricetta??
Tse! Pesto siciliano, e quale ?
I principali sono due quello alla trapanese e quello alla palermitana.
Pesto alla trapanese: Pomodori moooltooo maturi, aglio tagliato finofino,
basilico freschissimo, sale, peperoncino (o pepe) e mandorle tostate
tagliate sottili. (sostituibili pinoli con mandorle, possibili aggiunte
capperi tritati e prezzemolo).
Se lo fai nel mortaio non devi affettare niente, altrimenti peli e togli i
semi ai pomodori affetti il resto e metti il tutto in un piatto e cominci
ad amalgamare con la forchetta ed infine lasci riposare almeno mezz'ora.
Il pesto alla palermitana e' piu' vario e piccante. La base sono pomodori
secchi, capperi, olive bianche e nere, peperoncino e olio. Frulliil tutto
poi puoi aggiungere origano, sedano e quant'altro ti piace.
Ciao.
Sergio.