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POLENTA TARAGNA PER ROGER



Ecco servito anche te. :-)))
Ciao       Luna/Giusy
Questo  il sito su cui le ho trovate:
http://www.novanet.it/vvol/tradizioni/ricette/polenta.html

Polenta taragna
Farina di grano saraceno (fraina) gr. 350 - farina gialla gr. 250 - burro
gr. 700 - formaggio valtellinese semigrasso gr. 600 - panino raffermo acqua
litri 3.
Si metta l'acqua opportunamente salata nel paiolo e, a freddo, si aggiungano
250 grammi di burro. Ad ebollizione avvenuta, si versi, a pioggia, la farina
gialla e poi quella nera mescolando continuamente e cercando di amalgamare
bene l'impasto s da renderlo giustamente consistente. Durante la cottura si
unisca un pezzetto per volta il rimanente burro e, quasi alla fine, due
manciate di pane grattugiato. Due minuti prima di capovolgere sulla basla vi
si aggiunga il formaggio valtellinese, in parte vecchio, possibilmente il
Talamona, tagliato a fettine un p grosse e si dia un'ultima tarata con il
bastone da polenta, il tarel, e si sformi prima che il formaggio si sia
sciolto.

Polenta taragna Valchiavenna
Farina bianca (1/3) gr. 300 - farina gialla (1/3) gr. 300 - farina nera
(1/3) gr. 300 - burro gr. 600 - formaggio bitto gr. 300 - formaggio magnuca
gr. 300 - sale - acqua - formaggio parmigiano-reggiano grattugiato gr. 200.
(Per 6 persone)
In un paiolo di rame con acqua salata, quando questa bolle, si versino, a
pioggia, le farine rimescolando bene sino a cottura (1 ora). Versare sulla
polenta i formaggi bitto e magnuca tagliati a dadi nonch quello
grattugiato. Indi rimestare ancora per quindici minuti e poi rovesciare la
taragna su di un asse di legno e servirla.