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Anatra All'arancia per Rosanna Possamai



Anche per te libertà di scelta.
Ciao
Luna/Giusy

Anatra All'arancia   per 6 persone
1  Anatra Grande
6  Arance
10 Cl  Cognac
60 G  Burro
  Aceto Di Vino Bianco
  Zucchero
  Limone
10 Cl  Liquore All'arancia
  Sale
  Pepe
Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10', poi estrarla,
eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire
e cuocere su fuoco basso per 30'. Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per
altri 30'. Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire
il fondo di cottura filtrato 1 dl di liquore all'arancia, il succo di limone
e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per
10'. Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda.

Anatra All'arancia (2) per 6 persone
1500 G  Anatra
150 G  Burro
150 G  Prosciutto Crudo (fette Da 150 G)
50 G  Lardo
2  Arance
  Vino Bianco
  Curacao
  Sale
  Spezie
Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia. Mescolare il
trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché
non si ottiene un composto cremoso. Allargando l'apertura naturale,svuotare
l'anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e,
servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato
precedentemente, cucire infine l'apertura. Grattugiare la scorza di due
arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella
con un bicchierino di curacao. Far rosolare l'anatra in una casseruola in
cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando
la carne avrà assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo
bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente
coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola,
sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao
dell'infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche
minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in
precedenza. Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame, facendola insaporire
per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le
scorze distribuite sul dorso.

Anatra All'arancia (3)  per 4 persone
1  Anatra Del Peso Di 1200 G
50 G  Burro
2  Arance
Poco  Zucchero
Poca  Farina
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Poco  Brodo
  Liquore All'arancia (curacao)
  Olio D'oliva
  Sale
  Pepe
Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si
trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela.
Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche
cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di
vino bianco. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto
l'anatra con il suo sughetto. Unite durante la cottura un po' di brodo
bollente. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la
parte gialla e non quella bianca, perché amara. Tagliate la buccia a
listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in
ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte
raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di
acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi
il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa. Fate
sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e
lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di
brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance
unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette. Sgocciolate l'anatra
dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un
piatto. Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa,
precedentemente preparata.

Anatra All'arancia (4)   per 4 persone
1  Anatra Di 2000 G
3  Arance
10 Zollette Zucchero
1 Bicchierino Aceto Di Vino
  Sugo D'arrosto
1 Bicchierino Curacao
Vuotare e legare l'anatra e cuocerla arrosto. Toglierla dalla pentola e
unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia. Farlo consumare su fuoco
lento, passare il sugo al colino. Sciogliere lo zucchero con l'aceto, unire
il sugo di arrosto e il succo delle altre arance. Cuocere per 30'. Unire il
fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e il
curacao. Servire l'anatra con la salsa.